鳗鱼干怎么晒，鳗鱼干正确泡发方法(鳗鱼干要晒几天)

晒鳗鱼干的步骤

1.准备的材料:一条大海鳗

2.将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;

3.在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;

4.腌制一天一夜即可晒了。(时间过于的长,就会太咸了,可以按自己的口味来腌制)

干鳗鱼用热水还是冷水泡？

鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。

因为鳗鱼的体表有一层粘液，使用开水烫可以去除表层粘液，也可以去除腥味。需要使用开水烫鳗鱼，将鳗鱼放入开水中，等待表层粘液凝固，然后用刀子将鳗鱼表面鳞片和黏液刮下来，最后用清水冲洗即可。

购买鳗鱼时需要注意，鳗鱼分东海热气鳗、冷气鳗和进口鳗，其中东海热气鳗最贵，进口鳗最便宜。本地鳗个头小，外洋鳗个头大。本地鳗肉质细嫩，外洋鳗肉质粗。鳗鱼脊部有珠状突出物即是外洋鳗，虽价廉但味道欠佳；尾部光秃秃、无珠的系本地鳗。

海鳗鱼干的保存方法：

1、将鱼干切成块，用食品袋封好放入冰箱的冷冻室，这样一年中都可以吃鱼干了。

2、将鱼干切成块，在鱼块上用50度烧酒涂一遍，再放入玻璃瓶密封好。

3、选择一个晴朗的日子，将鱼干取下，用稍潮的干净抹布把鱼干抹一遍。将鱼干斩头去尾（先吃掉），再将整条鱼干分切成8公分×10公分大小若干块，用医用手动喷雾器将普通的52度白酒对鱼干喷一遍（不要太湿，雾气喷到就好），然后用棉线将鱼干3块一捆扎紧，装进食品袋，这时再往食品袋里喷一次白酒，然后扎紧食品袋。最后放入冷冻箱。如此存放的鱼干，一年也不会坏。

怎么晾晒海鳗鱼干 晾晒海鳗鱼干的方法

1、将鳗鱼洗净后进行背部剖割。

2、操作方法：将鱼置于木板上，一手握住鱼身，鱼背朝上，腹部向下。一手持刀从鱼翅下的脊骨旁进刀，并顺手沿着骨势割至鱼尾肛门为止。

3、再翻过头来，将头骨剖开。也可以先剖头骨后剖脊背。脊背肉厚，下刀后要用力切割，使刀口平整，以增加制品的外观。

4、背剖后将鱼体摊开，成为片状，除去内脏、骨边的血污及腹内黑衣粘膜。并用刷子逐条在海水中洗去血污、粘液，然后放进箩筐内，滴干水分。鳗鱼干以清淡为上品，为达到此目的，背部清除血污后的鱼体应置于清水中浸泡20分钟，捞起即可晒干。

5、将淡漂后的鳗体，肉面朝天，皮面向下，拉直摊铺于竹帘上，晒至六成干时，翻一面再晒1天，然后再翻过来让肉面朝阳曝晒，至八成干时，用绳线穿过嘴边小隙，吊挂于通风干燥处晾干。

6、鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，产生苦涩和微臭的味道。干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。

鳗鱼干怎么晒出来好吃

晒出好吃的鳗鱼干的方法如下：

1、原材料：以新鲜鳗鱼为原料，新鲜鳗鱼要白且有光泽，要挑大个的，把鲜鳗背部开刀、翻转，取出内脏，用干毛巾浸热水擦净血污，用竹签撑开鱼肉，在鱼头处穿绳打结。

2、晾晒：在冬日煦暖的阳光下，生鳗只需晒两日，过度暴晒会引起鳗鲞脂肪氧化渗出表面，产生微臭的桐油味，温州话叫“走油”，就不好吃了。晒后的鳗鲞挂在窗上，连续吹一周西北风，风越大，气温越低，制作出来的鳗鲞越美味。

3、储存：晒好的鳗鲞，不准备马上吃的话，可以切成大块，放在冰箱的冷冻室里，等到用的时候拿出来。

鳗鱼干需要暴晒还是风干

鳗鱼干需要暴晒。

鳗鱼干，是以新鲜鳗鱼为原料，经清洗处理、切割、晒干而成的肉干类制品。优质鳗鱼干的肉质紧密，洁净有光泽，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，适合长期储存。

海鳗鱼晒干的方式都是比较多的，一般都是把海鳗鱼清理好了之后，先用大部分的盐腌制半天时间左右，接着就是放入烤箱里面进一步烘干，最后再放在干燥且阳光可以照射到的地方暴晒大概三日时间左右就基本上可以了，方式还是蛮简单的。

鳗鱼干的色泽

鳗鱼干应具有该鱼干特有色泽（如蛏干，其体表应呈正常的淡黄色并且透出褐红色，沙丁鱼干应呈白色），同时体表洁净而干燥者为上品。

肉色发灰或发红，暗淡有血污，水分不干者为次品。

鳗鱼干怎么腌制

步骤1：将鳗鱼干放在冷水里浸泡4小时左右。

步骤2：洗净切块。

步骤3：放入3个蒜瓣碎粒、3g生姜丝，倒入照烧酱、生抽、料酒。

步骤4：拌均匀腌制一小时以上。

步骤5：锅内油加热后倒入2个大蒜粒、2g生姜丝煸炒出香味。

步骤6：放入腌制好的鳗鱼片，翻炒均匀。

步骤7：倒入腌制鳗鱼片的酱料翻炒几分钟。

步骤8：倒入适量热水，没过鳗鱼干。

步骤9：小火炖煮至自己喜欢的浓稠状态即可出锅，撒上葱花即可。