酱猪肘子的制作方法，怎样卤猪肘子(酱猪肘子的配方)

怎样卤猪肘子

卤猪肘子

材料

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）

小诀窍

1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

5、炒糖色不要烧糊了。

卤猪肘子的做法最正宗的做法

卤猪肘子的做法最正宗的做法如下：

主料：肘子500g。

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、冰糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、老抽适量、料酒适量、老汤适量。

1、准备好肘子。

2、肘子用清水泡至2小时以上。

3、葱切段，姜切片。

4、准备好八角、香叶、桂皮、辣椒。

5、老汤从冰箱中拿出，解冻。

6、洗净后焯水。

7、锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶。

8、加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水。

9、烧开后，将汤汁倒入高压锅中，下入焯水的肘子，盖好锅盖，压至40分钟，关火后焖至4小时以上。

10、取出肘子，放入较大的碗中。

11、入蒸锅，浇上汤汁蒸制1小时。

12、将蒸好的肘子放入盘中。

13、另起锅，倒入蒸肘子的汤汁，烧开后勾入薄芡。

14、将汤汁浇在肘子上即可。

怎样卤猪肘子的做法及配料窍门

【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等。

【制作方法】

1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。

3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。

4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。

牢记5步：

1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不方便的话可以让卖家给取出来。

2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。

3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。

4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。

5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳。

卤猪肘子配方。

熟食店老板做卤猪肘的配方，赶快收藏吧！

大家好，今天和大家一起分享熟食店老板制作卤猪肘的方法。

食材：猪肘一个。

调料：花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒、葱、姜、糖、醋、盐、生抽、老抽、料酒。

制作步骤：

一、先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开，方便入味。然后放到水里煮10分钟，煮的时候放入葱、姜和料酒，这样可以去腥。

二、煮好的猪肘拿出来洗干净备用。

三、准备花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒这些调料。

四、把油烧热，将上述调料与葱和姜放到油锅里炒出香味，捞出放到高压锅内胆中。

五、向锅里剩下的油中加入白糖，炒化，再加入生抽、老抽和食用盐。熬成粘稠汤汁。

六、把熬好的汤汁倒进高压锅内胆，把猪肘放进去。加水，加到和猪肘差不多高。

七、高压锅压40分钟就可以出锅了。

八、把猪肘捞出来放到盘子里，就可以享用啦！

朋友们，这款猪肘是熟食店老板给的配方，味道真的很不错，和外面卖的一样。自己做实惠又健康。你要不要试一下呢

卤猪肘子方法

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水，在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火，同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片。

3、把煮过的猪肘子，清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

4、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

5、加入老汤、再补充适量的清水，烧开后，撇净浮沫，加盐调味，小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，出锅装盘。

卤猪肘子的做法？

原料：

肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。

做法：

1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；

2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；

3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；

4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。

做法二：

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肘子

做法：

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。

3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水（水）1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加新卤汁。

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。

怎样卤猪肘子

卤猪肘子

材料

酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。

原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法

1、把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，（这样比放到明火上去毛更安全点）看到肘子皮变黄后放入清水。

2、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西

3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。

4、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水， 然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中，

5、电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。

6、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。（肘子很烫手最好拿上干净的毛巾放在保鲜膜外面裹 ）

7、吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧（蘸上蘸料解油腻）

小诀窍

1、给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。

2、通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.

3、取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。

4、黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量 。

5、炒糖色不要烧糊了。

怎样卤猪肘子的做法及配料窍门

【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等。

【制作方法】

1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。

2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。

3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。

4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。

牢记5步：

1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不方便的话可以让卖家给取出来。

2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。

3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。

4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。

5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳。

卤猪肘子配方。

熟食店老板做卤猪肘的配方，赶快收藏吧！

大家好，今天和大家一起分享熟食店老板制作卤猪肘的方法。

食材：猪肘一个。

调料：花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒、葱、姜、糖、醋、盐、生抽、老抽、料酒。

制作步骤：

一、先将剃好毛的猪肘用刀在中间割开，方便入味。然后放到水里煮10分钟，煮的时候放入葱、姜和料酒，这样可以去腥。

二、煮好的猪肘拿出来洗干净备用。

三、准备花椒、八角、桂皮、甘草、小茴香、丁香、川芎、香叶、草果、肉蔻、白寇、山楂、白胡椒这些调料。

四、把油烧热，将上述调料与葱和姜放到油锅里炒出香味，捞出放到高压锅内胆中。

五、向锅里剩下的油中加入白糖，炒化，再加入生抽、老抽和食用盐。熬成粘稠汤汁。

六、把熬好的汤汁倒进高压锅内胆，把猪肘放进去。加水，加到和猪肘差不多高。

七、高压锅压40分钟就可以出锅了。

八、把猪肘捞出来放到盘子里，就可以享用啦！

朋友们，这款猪肘是熟食店老板给的配方，味道真的很不错，和外面卖的一样。自己做实惠又健康。你要不要试一下呢

猪肘子要卤多长时间才能熟，卤的时候有什么诀窍吗？

猪肘子要卤多长时间才能熟，卤的时候有什么诀窍吗？一个半小时到2个小时左右；猪肘的口味尤其厚，而且表面有一层猪肉皮，因而制作猪肘时间比较长，一般务必一个半到两个小时猪肘才能够烧开，而且才能够软烂。因而日经常在卤猪肘子的情况下一定不要着急，要多卤一会儿，怎样才能把肉煮烂煮透，而且味道才能够渗入到肉当中去，使它吃起来口感比较适合。

放冰糖；若想猪肘卤的颜色好看发亮，所以在生产的整个过程当中可以再加上一种调味料，那便是冰糖。进到冰糖之后可以把猪肘卤的色彩给调亮，看上去很有光滑度，十分有食欲。而且冰糖色香味俱全，加了白砂糖的猪肘吃上去软糯美味。

加上啤洒；要想把猪肘卤的又软烂又美味可口而且鲜美十足得话，可以在里面加入适量啤洒。一般超市买的罐装啤酒或者瓶装啤酒都可以，根据猪肘的量来倒少许的啤洒，假如是一到2个猪肘，那般放一罐啤酒就可以了。啤酒可以除腥出香气，还可以使猪肘的肉更加鲜嫩美味可口。

加老抽王王；老抽王王本来就是生抽酱油的一种，可是老抽王王的色彩要比一般的美味鲜酱油色彩更加红一些，用以卤猪肘子得话可以为让猪肘色彩看上去更好看，而且老抽王王的豆味没有那么深厚，可以融新美味鲜酱油的味道，让猪肘吃起来味道会更加鲜。

卤的猪肘个头都特别大，因而本身要将它烧开就务必2-2.5各个钟头，接着还要继续慢火焖煮，让肘子肉可以软烂。当肘子肉软烂后加上各式各样调味料，慢慢地烧煮，让味道全部渗入到猪肘当中去又务必2-3小时。因而卤好一个口感好味道佳的卤肘子一般2-3个小时左右才能够开展，或是挺费功夫的。

卤猪肘子方法

1、将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水，在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。

2、把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火，同时准备卤汁、大料、桂皮、葱段、姜片。

3、把煮过的猪肘子，清水洗净。炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

4、当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

5、加入老汤、再补充适量的清水，烧开后，撇净浮沫，加盐调味，小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上，出锅装盘。

卤猪肘子的做法？

原料：

肘子一个、卤料一包、葱、姜、酱油、盐、味精。

做法：

1、肘子洗干净放冷水锅里，焯一下去浮油血水，捞起洗净；

2、再次入锅，放足热开水，并放入葱段、姜片、料酒、茴香、花椒、八角、桂皮、香叶、冰糖、酱油；

3、开锅后，小火盖锅焖煮。当煮至用筷子能轻松扎透肘子的时候，再加入适量盐和味精继续焖煮一会，入味后取出放凉；

4、将肘子放入锡纸或食品袋中，用力包紧，并扎口，这样可使肘子成好的形状；

5、放入冰箱冷藏一天后即可取出切片食用，喜欢吃辣的可沾辣椒油调料，口感更佳。

做法二：

材料：廖排骨浓缩卤汁一包，肘子

做法：

1、将肘子切成锅能放下的大块。

2、用水煮一两分钟，去掉腥味，捞起，沥干待用。

3、将廖排骨浓缩卤汁加汤水（水）1.5千克左右烧沸。

4、加入切好的肘子 ，大火煮20-30分钟，改为小火煮至肘子熟烂入味。

5、待肘子和汤汁放凉之后，捞出卤好的肘子。至此，味道鲜美的卤汁肘子就制作成功了。

6、卤汁重复使用时，可根据卤制食品的多少酌量添加新卤汁。

剩余的卤汁还可以炒菜，冒菜，做火锅底料。