东北溜肉段儿怎么做最好吃
东北名菜溜肉段是怎么做的?
溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂,只需要首选用到猪里脊肉,然后经过“裹浆、调汁儿、油炸、裹汁儿”四步工序即可轻松完成。
溜肉段的做法首先我们把半斤猪里脊肉改切成段,大概半截中指的样子就差不多了,加入一点料酒、盐和葱姜抓匀,稍微腌制一下;
等肉腌渍的时候我们来调一个料汁,少量姜蒜末放入碗中,然后加入25毫升的酱油,3克白糖、2克盐以及一点淀粉搅拌均匀备用;
接下来我们开始炸肉段,碗里放60克左右淀粉,然后加适量水和几滴油搅匀,接着把腌渍好的肉段放进去抓匀上浆;
锅里下多点油,油温烧制5成热左右下肉段进去炸,炸35秒左右捞出,然后油温升高到8成热再回去复炸一次,炸到肉段金黄捞出,可以把配菜的青红椒切好也过一下油炸一下断生,尤其是那种肉质比较厚的甜椒;
锅里留一些底油,然后把我们调好的汁搅拌一下倒进去,料汁在锅中烧煮一下不要太久,略微浓稠就下肉段和配菜,然后开大火快速翻炒均匀就可以盛出装盘了。
一般这个菜的口感要求就是外酥里嫩,所以选择里脊肉这样比较鲜嫩的部位比较好;第一次油炸主要是为了定型,所以不要着急翻动,不然的话卖相就不太好看;这个菜主要是咸香口儿的,但是如果喜欢酸甜的也不是不行,自己调整料汁就好了。
要做好溜肉段,关键有两点,一是要炸得到位,二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸得好,可以做到“焦”而不“糊”,同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”,关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。
东北名菜溜肉段,怎样做才好吃?
东北名菜溜肉段的好吃做法:
溜肉段
食材准备:猪肉,少酒食盐,香油,白糖,醋,味精,酱油,淀粉。
做法步骤:
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
猪肉营养价值:
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。
2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
功效与作用
1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。
东北溜肉段怎么做做法
主料
猪精肉500克 生淀粉500克
尖椒30克 红尖椒30克
辅料
盐5克 味精5克
白糖5克 白胡椒粉5克
耗油5克 老抽3克
红油10克 香油5克
蒜末5克 葱花5克
东北溜肉段的做法步骤
1. 猪肉切丁掩口(盐半口 胡椒粉)生粉用水泡5个小时。用泡过的生粉把肉裹住。尖椒切菱形块红尖椒切菱形块待用。
2. 勺里放油7成热炸肉丁,(一个一个的下)要不很容易占到一起炸到金黄色外酥里嫩用漏勺捞出顺便烫一下尖椒和红尖椒。
3. 一个碗里用辅料兑汁,汁里少放一点淀粉。勺里烧热下入汁再倒入肉段快速翻炒即可
小贴士
生粉没用水泡很容易在锅里爆炸,很容易烫伤。刚出勺时香喷喷的。外酥里嫩口感极佳。