叫化鸡的做法及配方法，叫花鸡的制作方法步骤(叫化鸡怎么做更香)
“叫花鸡”的发明有多少年的历史了？
“”叫花鸡”至今已有300多年的历史。起源于江苏常熟，又称黄泥煨鸡。相传有个乞丐沿途讨饭，流落到常熟的一个村庄。某日速得一只鸡，欲宰杀煮食，但既无炊具又没调料，于是他将鸡宰杀后，带毛糊上黄泥，投入火堆余烬中燥烤，鸡熟后剥去泥壳，鸡毛也随之脱净，露出了鲜嫩无比的鸡肉。后来这种泥烤的技法传入酒楼，不断改进之后，这“难登大雅之堂”的叫花鸡就成了一道别具风味的传统名菜。
叫花鸡得制作有个关键。
酒坛泥是用来密封酒坛的泥巴，因其有酒糟味而专门用来做叫花鸡。若没有酒坛泥也可用陶泥或黄泥代替，但稀释时黄泥应加大量面粉，防止烤制时泥巴裂开，香味散出。记住摊泥巴时厚度约2.5厘米，且应厚薄均匀，以免受热不均，鸡肉出现嫂焦或不熟的现象。
是叫化鸡还是叫花鸡？
京菜中有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化鸡”，又叫“富贵鸡”
用截然不同的词汇来命名这道菜是有来由的
“叫化鸡”原出自浙江杭州，是一些穷苦难民即“叫化子”或偷或讨来的鸡，经过烧热的土熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜
当年，清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头
一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃
乾隆困饿交加，觉得这鸡异常好吃，便急问其名
叫化头不好意思说这鸡叫“叫化鸡”，便胡吹说叫“富贵鸡”
乾隆听后，大赞“富贵鸡”好吃
事后，大家才知道这个破衣烂衫的流浪汉竟是当今皇上，“叫化鸡”也因为得到了皇上的称赞成为一道名菜
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