家常凉菜名字大全，凉菜名称(家常凉菜名字大全,凉菜名称有哪些)

五十种家常凉菜的做法大全有哪些

凉拌黄瓜腐竹

食材：

黄瓜一根、腐竹一块、大蒜、盐、芝麻油、辣椒油、醋、酱油

做法：

1.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。

2.黄瓜和腐竹都切好备用，并切好蒜末。

3.把黄瓜，腐竹，蒜末放进容器里。

4.加进适量盐，酱油，醋，芝麻油，辣椒油拌匀。

5.放冰箱冷藏半小时左右口感更好。

凉拌猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.再加点鲍鱼汁

7.最后淋入香油拌匀即可

凉拌豆腐丝

主料：

豆腐丝250g、香油适量、醋适量、香菜

做法：

1.豆腐丝，洗净，切成段。

2.香菜切好备用

3.把豆腐丝，香菜放到盆里，加入适量醋和香油搅拌后盛出

凉拌西兰花

1.西兰花掰成小朵，彩椒掰小块。

2.锅子烧热水，将西兰花放入，焯水。

3.捞出，用纯净水投凉。

4.倒入凉拌汁。（可以自己调配，生抽、醋、盐、香油等）

5.倒入新炸的花椒油。（用滤网将花椒粒滤出。）

6.搅拌均匀。

凉拌生菜

1.姜，蒜，切末，干红劲十足椒切小段，花椒若干

2.生菜洗净

3.水烧开，下水焯一下

4.锅内倒入适量油，烧热

5.把姜末，蒜末，红椒段和花椒放入锅中小火煸炒出香味

6.在锅中倒入适量生抽

7.烧至起末

8.将烧好的汁淋入盛菜的容器中，用筷子拌匀，盛入盘中

蒜炝西芹木耳

食材：

西芹200g、东北黑木耳50g、盐适量、蒜适量、生抽适量、香醋

做法：

1.将蒜子切末、西芹切条。

2.锅中倒入清水，水开时，加一勺盐，少量食用油，倒入东北黑木耳、西芹，焯熟，捞入凉水中。

3.锅中倒入适量油，烧至八成热备用。

4.准备一个碗，倒入蒜末，淋入热油，加半勺盐、适量香醋、生抽，拌均匀。

5.准备好一个大碗，倒入木耳、西芹，淋入调好的碗汁，搅拌均匀，即可装盘享用。

凉拌海带丝

1.准备食材。

2.干海带用水洗净表层盐末，用水泡发，中途多换几次水。

3.将海带切成寸段。

4.用热水焯两三分钟后捞出沥水备用。

5.味极鲜，芝麻油、盐、凉拌醋调成碗汁。

6.胡萝卜切成丝。

7.将海带丝，胡萝卜丝，红椒丝放在一起。

8.锅中加入花椒，葱姜丝炸出香味。

9.铲出弃之不用。

10.将炸好的油，趁热倒入菜中。

11.将调好的碗汁倒入菜中。

12.拌匀后，撒熟芝麻食用。

拌金针菇

食材：

金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜

做法：

1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。

2.水开后，焯熟水。

3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。

4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。

5.锅里油烧热。

6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。

凉拌田七叶

1.香葱、蒜头洗净，切碎。

2.田七叶洗净。

3.奶锅煮水。

4.水开后放田七叶入锅煮30秒左右。

5.捞起滤水。

6.热锅，放入少量的油烧热，再放入蒜蓉煸香。

7.田七叶放入碗里，把蒜蓉油淋在田七叶上，再加入少量的香油。

8.放入盐，拌匀。

9.最后放入葱花，拌匀即可。

凉拌牛腱子

食材：

牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块

做法：

1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

麻辣鸡丝

主料：

鸡胸肉300克、姜片4片、芝麻酱5克、辣椒油10毫升、白糖3克、酱油10毫升、花椒面5克、葱白5克、芝麻油3毫升。

做法：

1. 将鸡胸肉和姜片放入汤锅冷水内煮约10分钟至肉熟。

2. 姜片去皮清洗干净切块备用。

3. 准备，辣椒油，花椒粉，芝麻酱。

4. 葱白切成细丝儿。

5. 煮好的鸡肉放进准备好的冰水中，这样口感更好。

6. 用酱油，芝麻油，芝麻酱，红油辣椒，白糖，花椒面调成味汁儿。

7. 浸好的鸡肉用手撕成均匀的细丝。

8. 将料汁，淋在鸡丝和葱白上面，搅拌均匀即可。

凉拌鸡胗

食材：

鸡胗 (适量) 圆葱 (适量) 青尖椒 (适量) 红尖椒 (适量)

调料：

盐 (适量) 白糖 (适量) 鸡精 (适量) 生抽 (适量) 陈醋 (适量) 香油 (适量) 蒜 (适量)

做法：

1、鸡胗清洗干净，煮锅烧水放入鸡胗加料酒、花椒大火开锅后小火煮约40分钟。

2、圆葱、青红尖椒切块。

3、鸡胗晾凉后切片。

4、将所有材料放入盆中，加入蒜末。

5、加入盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油搅拌均匀。

凉拌黄瓜

1.准备黄瓜一根，配料适量。

2.黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。

3.用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。

4.加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。

5.腌制好的黄瓜挤出水分。

6.挤出水分的黄瓜装盘待用。

7.锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。

8.烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。

小葱拌豆腐

1.准备小葱和豆腐。

2.把豆腐入开水锅中煮一下。

3.把小葱切碎。

4.把豆腐切成小丁。

5.把豆腐和小葱放一起加入盐、鸡精、辣椒油拌匀。

凉拌东北大拉皮

1.材料：黄瓜2根，香菜10根，拉皮一张，干豆腐2张。

2.干豆腐切丝，黄瓜切丝，拉皮切成条状，香菜切成2厘米长的段，然后，放蒜末，辣椒油，香油，生抽，米醋，精盐，鸡精，糖，拌匀。（爱吃芝麻酱也可以放点）。

醋泡花生

主料：

花生、酱油、陈醋、蒜

做法：

1.准备好一个碗，倒入花生，加入清水浸泡十二个小时。

2.锅中倒入小半锅清水，水开后，将花生下锅，煮两分钟捞出。

3.准备好花生米，加入蒜，淋入少量酱油、陈醋，将碗口用保鲜膜封住，浸泡二十四小时以上，泡好就可以尽情食用啦！

凉拌牛肚

1.买回来的牛肚先片大块

2.放入锅里焯烫一下放凉

3.切成细条

4.放入盐、葱花、香菜、香油、凉拌醋拌匀即可

5.能吃辣的放点辣椒一起拌也不错

凉拌菠菜粉丝

食材：

菠菜150g、粉丝50g、腐竹适量、豆瓣酱适量、核桃油适量、香油适量、大蒜适量、味极鲜适量、盐适量

做法：

1.菠菜清洗干净后用热水焯一下捞出，放凉水里冷却，攥干水分切段。

2.粉丝同样用热水煮透，切段。

3.腐竹放热水里泡软。

4.全部食材放入容器里，加上蒜末、盐、味极鲜、香油调味。

5.放2勺郫县豆瓣酱味道更好，滴入几滴核桃油，搅拌均匀即可。

夫妻肺片

用料：牛肉适量，牛杂适量，花生碎适量，香菜1颗，辣椒油2勺

卤水，酱油2勺，香油1勺，味精半勺，红油1勺，花椒粉1勺，桂皮小块，八角3颗，香叶4片，花椒适量

做法：牛肉和牛杂洗干净，入锅煮，撇去浮沫

另起一锅，放入煮好的牛肉和牛杂，放入卤水和所有大料，加入适量料酒煮开，转小火煮20分钟，捞出晾凉

取一小碗，放入所有调味料，加入原卤水，拌匀

牛肉和牛杂切片，放入切好的香菜和花生碎，加入调好的酱料拌匀即可

凉拌香辣茄条

食材：

嫩长茄子400g、油适量、青红辣椒适量、大蒜适量、生姜适量、精盐适量、红油适量、白糖适量

做法：

1.嫩长茄子洗净后切成5公分左右的长条。

2.把茄子条上笼屉蒸熟后，晾凉备用。

3.青红辣椒切成细粒。

4.生姜、大蒜均切成细粒备用。

5.锅里加少许油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

6.倒入青红椒粒超香。

7.锅里加少许精盐，一汤匙白糖，炒匀。

8.根据个人口味倒入适量红油增加辣度。

9.倒入一汤匙味极鲜酱油，炒匀。

10.把炒制好的料汁倒在码放好的茄条上，食用时候拌匀即可。

小贴士

1、茄子切成条后放入清水里即可防止氧化变黑。

凉拌金针菇

主料：金针菇200g、油适量、酱油适量、红辣椒适量、小葱适量

步骤：

1.金针菇切掉根部。

2.把金针菇用开水快速焯烫，捞出控水。

3.调入酱油拌匀入味。

4.炒锅里倒入油，放进小葱末和红辣椒碎炒成香辣油。

5.把香辣油趁热泼在金针菇上，拌匀即可。

凉拌藕片

做法：

1.藕洗净后切片。

2.姜切末、红椒切段备用。

3.烧一锅热水把藕片放入焯熟。

4.开锅后的藕片过凉水，最后一遍过凉白开。

5.闭干净水的藕放入一个锅内放入姜末。

6.放入醋，盐，味精，糖适量拌匀装盘即可。

凉拌皮冻

用料：猪皮冻适量，炒花生米适量，葱1根，熟的白芝麻适量，小米椒1根，大蒜2瓣

辣椒油2勺，酱油1.5勺，糖半勺

做法：猪皮清洗干净，放入滚水中焯烫，出去多余的油和杂质

晾凉后剔去多余的油脂和毛，这样才能保证好的口感

将猪皮切成5毫米宽的长条，放入锅中，加入冷水，没过猪皮1指，熬煮。过程中要撇去浮沫。

等汤汁烧至与猪皮齐平，关火，倒入大碗中晾凉，使其起冻。再把皮冻揭下来，切成长条的小块

拿一小碗，倒入辣椒油，酱油，糖，还有熟芝麻，拌匀

将切好的皮冻装盘，撒上炒花生，放入切好的小米椒，葱花和压好的大蒜末，和调好的酱料，拌匀即可

凉拌千张

用料：千张2大片，香菜1颗，大葱白1段

醋2勺，白糖半勺，盐半勺，味精半勺

做法：千张焯水1-2分钟，沥干切成1厘米宽的长条

香菜切段，葱白切丝，和香干放在一起，拌入醋，白糖，盐，味精即可

凉拌双耳

材料：

木耳、银耳、红萝卜丝、蒜粒、香菜、葱花、芝麻粒、酱油、盐、醋、糖、香油、辣椒油

做法：

1、木耳，银耳先用水泡开(我泡了一夜)，去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。

2、按个人的口味去调制适合自己的调料汁。大概准备酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花就行。

3、把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒。

口水鸡

主料：

土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵) 香菜 (1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

做法：

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

凉拌腐竹

主料：

腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

做法：

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

凉拌莴笋丝

食材：

莴笋400g、 色拉油适量、花椒适量、盐适量、糖适量、味精适量、红椒丝10g

做法：

1.将莴笋去皮切丝

2.将切好的丝放入到凉开水（最好加几块冰块的）浸泡15分钟

3.将红椒切成细细的丝备用

4.泡好的莴笋丝捞出控干水分放入盆中，加上红椒丝、盐、糖、少许味精

5.将炒锅上火加入少许食用油，烧热后下入几粒花椒，炸出香味，颜色变深后关火，捞出花椒粒丢弃不用

6.加入花椒油搅拌均匀，立即食用

小贴士

1.拌好后要尽快食用，否则时间长了就会出汤了。

2.新鲜莴苣的叶子可不要丢掉哦，做凉菜或直接蘸酱都很好吃哦~据说叶子的营养价值也很高呢

凉拌茄子

材料：

茄子；青椒；红椒；葱；大蒜；生抽；芝麻油；陈醋；盐；温水。

步骤：

1.把茄子切成段，放入锅中蒸15分钟直到蒸软，码在盘中。

2.青椒红椒切成圆片，大蒜、葱切成末放入碗中。

3.在碗中加入生抽、陈醋、芝麻油、盐，用温水调开，浇在码好的茄子段上即可。

捞汁凉菜

用料

主料；豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克

辅料；珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克

做法

1.豆皮切丝

2.黄瓜切丝

3.心里美萝卜去皮切丝

4.皮蛋切4瓣

5.把切好的材料，摆盘造型

6.珍选捞汁酱油放入冰箱冷藏半小时

7.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上

8.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可

肉酱拌凉菜

用料

主料；金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克

辅料；胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量

肉酱拌凉菜的做法

1.准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀

2.热锅放油，放入猪肉末翻炒

3.肉变色后加入干黄酱

4.翻炒一小会即可

5.将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末

6.将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开

南极海茸拌凉菜

用料

主料；海茸1小把、黄瓜1根、洋葱1个

辅料；豆腐皮1张、白菜200克

调料；食盐1.5茶匙、酱油1汤匙、醋1汤匙、香菜1根、芝麻油1茶匙

做法

1.干南极海茸1小把，用温水泡发

2.准备好黄瓜、洋葱和香菜，我后来还放了豆腐皮和白菜心

3.泡了一上午的海茸涨发的很大，捏一下很有弹性

4.所有材料(黄瓜、洋葱、豆腐皮和白菜心)切丝、海茸切片、香菜切段，加盐、海鲜酱油、醋和芝麻油，拌匀即可享用

凉拌素什锦

用料

主料；豇豆150克、胡萝卜一根、黄豆芽50克、莴苣叶2片、红尖椒2根、尖椒2根、豆腐皮1张、香菜2根

辅料；花椒20粒、小葱1根、大蒜适量、盐适量、酱油2勺、白醋一勺、白糖少许、味精少许、食用油适量

凉拌素什锦的做法

1.将所有蔬菜清洗干净

2.依次将黄豆芽、豇豆汆熟，豆腐皮和莴笋叶也在热水里汆一下

3.将汆烫过的蔬菜在冰水里过一下，捞出控干水分。青红椒不必汆水，直接切细丝儿

4.取一个大盆，将控干水分的蔬菜放入盆中，胡萝卜去皮擦丝儿，小葱和大蒜切碎，码在最上层

5.锅里倒入适量油，丢几粒花椒粒进去，用小火将花椒粒爆出香味

6.在葱花上洒一勺盐，然后将炼制好的花椒油趁热“呲啦”一声，泼在食盐上（盐用热油泼一下更香）

7.迅速盖上盖子或用盘子盖上捂片刻，让花椒油的香气充分入到蔬菜里。最后调入禾然有机酱油2勺、白醋一勺、一点白糖、再来点儿味精

8.搅拌均匀，装盘即可

凉拌花椒芽

用料

主料；花椒芽200克、蒜瓣4瓣、麻酱1勺、白醋半勺

辅料；糖半勺盐适量、美极鲜几滴

凉拌花椒芽的做法

1.花椒芽去除比较硬的茎，冲洗干净。

2.锅内做开水，焯花椒芽10秒左右捞出立即入凉水。

3.焯好的花椒芽沥水备用。

4.接着切蒜瓣成蒜蓉；麻酱加一小时香油少许清水搅拌均匀。放入麻酱的用意是减少花椒芽的麻酥口感。

5.焯好的花椒芽上浇上麻酱、蒜蓉、几滴味极鲜酱油、适量白醋、糖和盐，拌匀。

6.这样一盘鲜美的凉拌花椒芽就做好了。

凉拌西红柿

用料

主料；西红柿2个

辅料；白砂糖1勺

凉拌西红柿的做法

1.西红柿洗净

2.西红柿切片

3.摆盘

4.撒上糖即可。

凉拌银耳

用料

主料；银耳50克

辅料；紫甘蓝适量

调料；食盐适量、葱1根、蒜5瓣、香油适量、白糖适量、白醋适量、蘑菇精适量

凉拌银耳的做法

1.水发银耳摘去根蒂，撕成小朵，冲洗干净后过沸水轻烫，捞出沥水，放入调理盆

2.将紫甘蓝小叶洗净，大蒜切碎，小葱切葱花，加入姜丝，一同放入调理盆

3.撒上适量的盐和蘑菇精，淋入白糖和白醋，滴上香油，拌匀

4.装入保鲜盒，放入冰箱冷藏，凉透入味，即可食用

凉拌皮蛋

用料

主料；皮蛋2个

辅料；黄瓜1根、大蒜 适量、红油适量、醋适量、生抽适量、白糖适量、芝麻油适量、耗油适量

凉拌皮蛋的做法

1.提前将原料准备好，皮蛋选择无铅皮蛋（我是自己家做的皮蛋）

2.将皮蛋剥壳，黄瓜切成片，大蒜切碎待用

3.碗内倒入适量生抽、白糖、芝麻油、大蒜、红油、耗油、醋调成汁，建议多放一些醋，这样可以中和皮蛋的碱性，而且皮蛋和醋碰撞会发生一种微妙的变化，让皮蛋生成一种特别的味道哦

4.将切好的皮蛋、黄瓜片摆好盘

5.将调好的汁均匀的倒在皮蛋、黄瓜片上即可食用

凉拌素四样

用料

主料；土豆40克、荷兰豆25克、黑木耳8朵、樱桃萝卜5个

辅料；干辣椒2克、小葱5克、盐1克、食用油4克、生抽4克、香油 2克、味精1克

凉拌素四样的做法

1.原料：黑木耳、荷兰豆、樱桃萝卜和土豆

2.将土豆切片，樱桃萝卜切片

3.锅中烧热水，下入荷兰豆焯水，变色时捞出过凉水

4.土豆片焯水，成熟后捞出过凉水，同样黑木耳也焯至成熟捞出过凉

5.将四种原料放入大一些的盆中备用

6.现在做葱油调料：准备好干辣椒碎和小葱

7.小葱切葱花

8.锅内倒入油，油温热时，下入葱花和干辣椒碎，小火炒香

9.将葱油倒入盆中

10.加入盐、味精、生抽和香油拌匀

11.装盘后撒上芝麻即可

凉拌西兰花

用料

主料；西兰花适量

辅料；胡萝卜适量、黑木耳适量

调料；色拉油适量、食盐少许、鸡精少许、小葱适量

凉拌西兰花的做法

1.西兰花掰成小朵，用清水浸泡一下

2.胡萝卜洗用模具压出花形

3.木耳提前泡发

4.锅内入水，放西兰花和胡萝卜焯烫

5.木耳也烫一下

6.将菜品过凉水

7.锅内入油，爆得葱花

8.成葱油

9.将葱油倒入西兰花中，加少许盐、鸡精调味即可。如果不喜欢葱油味，可以放些蒜蓉，味道更经典

家常凉菜有哪些？

家常凉菜】所需材料：黄瓜2根、胡萝卜1根、干豆腐3张、粉丝1把、大白菜心1棵、香菜1棵、大蒜3瓣、香油2汤匙、辣椒油1汤匙、盐适量、白糖1汤匙、米醋2汤匙、陈醋1汤匙、生抽酱油2汤匙、

做法：

1.准备好所需材料，食材洗净，胡萝卜去皮洗净，大白菜选用白菜心，口感比较脆嫩

2.把干豆腐顺长对半切开，再叠在一起，切成细丝

3.锅加水烧开，下入粉丝煮变软，煮变软就可以，时间不要过长，放在温水中泡发，锅内水烧开，再下入干豆腐丝煮1分钟，捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水待用。

4.将黄瓜切成片，再切成丝。

5.胡萝卜切成细丝，因为胡萝卜口感比较硬，所以要把胡萝卜切成细丝，不要太粗，香菜切小段，大蒜切末

6.把白菜叶剥开，用温水洗净，沥净水分，把白菜帮较厚的部位，用刀片成2片，再把白菜顶刀横切成细丝

7.将黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、白菜丝、粉丝、香菜段，蒜末放在盆内，再加入调料，盐、香油、辣椒油、白糖、米醋、陈醋、生抽。

8.用筷子从下往上快速翻拌均匀，盛出装盘即可，拌好后是微咸，微辣，酸甜口味。



【蒜泥海带丝】所需材料：海带丝（干）1把、香菜2棵、小葱2棵、大蒜4-5瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、米醋3汤匙、白糖半汤匙、

做法步骤：

1.把干海带丝放在淘米水中泡发4-5小时，把海带丝泡发至回软。

2.把大蒜放到捣蒜罐里，加入盐，用捣蒜锤反复敲锤，直至蒜被捣烂成蒜泥状。捣蒜时加入盐，增加了摩擦力，捣蒜不容易打滑 ，捣蒜时会有蒜水溅出来，放盐后就会稠一点，不会乱飞汁了。

3.小葱斜刀切成段，香菜切成小段。

4.锅内加入水烧开，下入泡发好的海带丝煮10分钟左右，把海带丝煮至变软。尝一下海带丝，吃着不是硬邦邦的，是脆软就可以了，将海带丝捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分，将海带丝切成10厘米左右的长段。

5.将海带丝放在大碗内，加入捣好的蒜泥，葱段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，捣蒜时已经放了盐了，拌制时，就不用放盐了。

6.用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的凉拌海带丝就做好了。

谁能说出20道以上的简单的家常凉菜

1、拌葱头

原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。

特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。

2、拌卷心菜

原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。

特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。

3、拌绿豆芽

原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

特点: 新鲜味美，富有营养。

4、黄瓜拌虾片

原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。

特点: 鲜艳美观，清香利口。

5、麻酱拌豆角

原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。

特点: 颜色翠绿，香味可口。

6、肉丝拌粉皮

原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒

制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。

特点: 味香爽口，佐酒佳肴。

7、拌韭菜

原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用。

特点: 经济实惠，佐饭最宜。

8、拌香黄豆

原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。

家常凉菜的种类和做法

凉菜在一席中有着重要的地位，一般来说，凉菜起着开胃的作用，也有开胃凉菜的说法。不过很多家中制作凉菜也是因为夏季炎热，凉菜制作简单，少接近火源，吃起来也让人更加的凉快。赶紧学习几道凉菜的做法，练习练习，总会有需要露一手的时候。

一、凉菜：香辣海带丝

凉菜制作中，海带是需要汆烫，不过根据需要的软硬程度不同，汆烫的是将也是不同。

食材准备

海带丝200克，红椒1个，小米辣1个，干辣椒少许，麻辣花生适量，生抽，醋，糖，盐，辣椒酱，香油适量。

方法步骤

1、将海带丝洗净，红椒切丝，小米辣和干辣椒切碎，花生切碎；

2、锅中水烧开，放入红椒丝汆烫几秒，过凉沥干；

3、海带丝放入沸水中焯烫2分钟，然后过凉沥干；

4、将海带和红椒丝混合 ，加入生抽，醋，盐和糖拌匀待用；

5、炒锅放少许油，放入辣椒酱和辣椒碎炒香，然后倒入花生碎炒匀；

6、将炒好的辣椒和花生倒在海带丝上，淋上香油，拌匀即可。

小贴士

食用干海带的话，需要提前将海带充分泡发。

二、凉菜：凉拌黑木耳

很多的凉菜制作都会使用到黑木耳，不仅因为它的营养价值非常高，还因为它凉拌后吃起来非常的爽口。

食材准备

干黑木耳适量，小红椒，葱2根，蒜，白糖少许，芝麻，香醋15ml，香油3ml，生抽15ml，淀粉5克。

方法步骤

1、将黑木耳用冷水泡软后 加入少许淀粉洗净，撕成小块；

2、小红椒煎块，锅中清水烧开后放入木耳焯烫半分钟后过凉；

3、取碗，放入葱蒜末，加入生抽，香油，香醋和糖拌匀；

4、然后加入小红椒碎，加入沥干的木耳，混匀，撒上白芝麻即可。

小贴士

干木耳需要提前用清水泡发。

三、凉菜：凉拌豆角

大家在凉菜制作的时候需要注意一个问题，就是食材是否需要完全煮熟，这里的豆角就是需要完全煮熟的食材。

食材准备

青豆角200克，盐适量，白醋，鸡粉适量，蒜末，香油适量，清水。

方法步骤

1、将豆角洗净切成段，放入沸水中，加入少许香油煮熟；

2、豆角捞出沥干水后摆盘待用，

3、炒锅烧热油，放入蒜末炒香，加入鸡粉，盐，醋和水炒匀成芡汁；

4、将炒好的芡汁淋在豆角上，淋上香油，拌匀即可食用。

小贴士

豆角一定要煮熟了才能吃。

四、凉菜：凉拌藕片

相信在凉菜做法大全中一定少不了莲藕这种食材，夏秋季正是莲藕产出多的时节，也正是凉菜制作的旺盛期。

食材准备

莲藕适量，蒜，干辣椒碎，酱油，醋，白糖，鸡精，盐，芝麻油，熟芝麻，小葱适量。

方法步骤

1、将莲藕洗净，冷水如果，盖盖煮25分钟左右至熟；

2、待莲藕不烫手后切成片待用；

3、干辣椒碎放入碗中，浇入2勺烧冒烟的油，撒上熟芝麻拌匀；

4、藕片放入盆中，加入蒜蓉，盐，醋，酱油，白糖，鸡精，淋上芝麻油和做好的芝麻辣椒，撒小葱拌匀即可。

小贴士

藕不用去皮，用刷子刷洗干净即可。

五、凉菜：蒜泥白肉

凉菜制作中不仅仅只是使用素的原材料，肉类，鱼类等都是可以使用的，效果依旧很好。

食材准备

五花肉400克，黄瓜1根，葱2-3段，姜2-3片，花椒7-8粒，黄酒20ml，大蒜4-5瓣，肉汤1大勺，盐2克，酱油10ml，红糖5克，红油15ml，香油少许。

方法步骤

1、五花肉用清水浸泡2小时，泡出血水后沥干待用；

2、锅中烧水，水烧热后放入五花肉，水开后放入所有的香料，加入黄酒，煮半小时；

3、煮好后捞出晾凉，放入冰箱冷藏1小时待用；

4、蒜捣成蒜泥，加入肉汤和盐板与，加入红油，香油，红糖，酱油等拌匀成味汁待用；

5、白肉取出后切成薄片，黄瓜洗净后削成薄片，然后和肉卷起摆盘；

6、然后淋上调好的蒜泥味汁即可。

家常凉菜菜谱简单

家常凉菜菜谱简单

家常凉菜菜谱简单，凉菜菜谱的做法多种多样，凉菜是生活中得常用菜式冷吃菜肴。天气越来越炎热，这时候来一盘凉菜是最好不过的了。以下是关于家常凉菜菜谱简单内容分享。

家常凉菜菜谱简单1

家常凉菜菜谱一：红油猪耳朵

主料：熟猪耳朵配料：青红椒、红油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。

做法：

1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。

2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。

3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。

4、一汤匙香醋，拌匀。

5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。

6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘!

家常凉菜菜谱二：凉拌金针菇

主料

金针菇300g、鸡精适量、海苔片适量、黄瓜150g、鹌鹑蛋适量、胡萝卜适量、小番茄适量、食盐适量、白醋适量、香油适量。

步骤

1、准备好原料。

2、金针菇去根洗净焯熟备用。

3、黄瓜切丝。

4、将黄瓜丝和金针菇加入适量食盐、白醋、香油、鸡精拌匀。

5、倒入盘子做出鸡窝的形状。

6、鹌鹑蛋煮熟去皮，取几个用模具从中间V形切开，两个不切。

7、将切开的.鹌鹑蛋上半部分盖在没切的鹌鹑蛋上，去掉一半蛋白的就是鸡宝宝，注意不要切到蛋黄。

8、用胡萝卜压出嘴巴和鸡冠。

9、用模具切口装在鹌鹑蛋上。

10、用模具将海苔片压出眼睛。

11、粘在鸡妈妈鸡爸爸和鸡宝宝脸上即可。

家常凉菜菜谱简单2

家常凉菜菜谱：蓑衣黄瓜

制作：黄瓜2根、食盐1小勺、酱油半小勺、醋半小勺、辣椒(红，尖，干)3个、植物油适量、白糖1小勺、蒜3瓣、花椒15粒

做法:

1、准备好所用食材，黄瓜清洗干净;

2、在黄瓜两边放2根筷子，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀，切到筷子处即停;

3、切完一面后将黄瓜翻身再同样以45度角切完(要点是：第一次切~从头部切，第二次翻面切~从尾部开始切)，依次将2根黄瓜切完;

4、取一碗，放入盐、糖、酱油、醋等调料搅拌均匀，大蒜切末、辣椒切丝;

5、将黄瓜放在盘子里，倒入调料，然后铺上蒜末，花椒和辣椒丝;

6、锅中放少许油烧热，将油趁热浇在辣椒和蒜的上面，激出香味，此菜即成。

家常凉菜菜谱：凉拌木耳豆皮

主料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个辅料：油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油

做法：

1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。

2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。

3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。

4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。

家常凉菜菜谱简单3

凉拌土豆丝

材料：土豆2个、干辣椒2个、青椒1个、葱1小段、蒜3瓣、香菜一根，生抽一勺、醋一勺、盐半勺、糖半勺，香油半勺。

做法：

1.土豆去皮切细丝，泡水8-10分钟，捞出换水，继续浸泡8分钟左右洗去淀粉；干辣椒、香菜切段；青椒、葱切丝，蒜拍碎切粒。

2.锅内烧水，水开倒少许白醋，下土豆丝焯水2分钟捞出。

3.锅内烧油，将葱、蒜、辣椒段放在土豆丝上，加盐、生抽、白糖、醋，油热分两次泼在干辣椒段上，淋少许香油，搅拌均匀即可。

食述君:土豆的吃法很多，凉拌的做法口味比较清淡，突出土豆原味，很家常。

洋葱木耳

材料：木耳200克（泡发后的，干木耳的话抓一把就够了）、洋葱半个、干辣椒2个，青椒1个、红椒1个，生抽一勺、醋一勺、盐半勺、香油一勺。

做法：

1. 洋葱、木耳、青红椒洗净，木耳去根焯水3分钟，青红椒、洋葱切丝，干辣椒切段。

2. 锅内烧油，木耳、洋葱、青红椒入盘，油稍微冒烟的时候下干辣椒炸香，炸香立即浇在洋葱木耳上。

3. 生抽、醋、香油，盐调成酱汁与洋葱木耳搅拌均匀，淋上一勺香油拌开即可。

食述君:洋葱木耳的营养和保健功效都很高，不用太复杂的处理，稍微加工一下就是超健康的美味。

麻酱凤尾

材料：凤尾笋嫰尖儿300克（油麦菜也可以）、芝麻酱2大勺、盐小半勺、糖一勺，香油（芝麻油）1大勺，凉开水两大勺。

做法：

1. 凤尾笋笋尖修整整齐洗净入盘。

2. 将芝麻酱放入小碗中，加香油、盐、糖、凉开水稀释调匀，调至流动挂糊状。

3. 将调好的酱汁浇在笋根处（或者直接蘸着吃也可以）

食述君:麻酱凤尾质地脆嫩、酱香浓郁，清爽可口又简单易操作，营养价值完美保留。

尖椒皮蛋

材料：皮蛋5枚、杭椒2根、蒜2瓣、生抽1勺、香醋1勺、蚝油少许、香油1勺。

做法：

1. 每个皮蛋都切成均匀的4等份（有的皮蛋蛋黄比较稀，建议做之前带壳蒸或煮8分钟左右，或者切的时候刀面上抹点醋）

2. 将杭椒洗净，放在燃气灶上明火烧至虎皮状，切小圈

3. 找一个小碗，将生抽、盐、香油、香醋、蚝油倒入碗中调匀。

4. 皮蛋摆好盘，杭椒放中间，将调好的料汁倒在上面即可。

家常凉菜都有哪些菜？

凉菜有：凉拌西红柿、凉拌腐竹、凉拌木耳等。

凉拌西红柿是以西红柿、白糖为主要食材制作的美食，其制作方法是西红柿放在开水烫几分钟，剥去外面的皮，切块，放入碗中，放入白糖，搅拌均匀即可食用。

凉拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的凉菜。凉拌腐竹的主料是腐竹，而后加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。

凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口，营养丰富的特点，尤其适宜夏季食用。

凉拌菜是以黄瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通过初步加工和焯水处理后，添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。四川凉拌菜中比较有代表性的有：廖记棒棒鸡、廖排骨、香丫坊。