广东正宗蜜汁叉烧做法
蜜汁叉烧肉的做法及配料
蜜汁叉烧制作方法：
用料：五花肉1000g、姜丝30克、李锦记叉烧酱半瓶、海天酱油50克、老抽20克、料酒50克、盐15克、糖50g。
步骤：
1、五花肉洗净备用。
2、所有调料备齐，按比例混合在一起。
3、必备叉烧酱与上一步调料搅拌在一起，搅拌均匀。
4、把肉均匀腌制到酱料里，中途翻两次面。可以帮助均匀入味。
5、腌制24小时后用烤盘铺好锡纸把肉摆放烤盘中。
6、包裹好入烤箱，200度烤40分钟。
7、40分钟后取出，肉还没有很熟烂，打开锡纸，刷上之前的腌料酱汁，继续烤20分钟。
8、中途继续刷汁翻面，感觉时间不够中途我又加了10分钟，因为我的肉块比较厚，所以具体情况根据烤箱和肉的厚度判断。
9、闻到香味了取出烤好的叉烧肉，刷蜂蜜正反面都刷一遍。
10、稍凉后切片，蜜汁包裹的很严实，肉香四溢，是不是顿时有了胃口。
广式蜜汁叉烧酱配方
用料
猪颈肉（或梅花肉／五花肉） 一斤
李锦记叉烧酱 适量
蜂蜜 适量
广式蜜汁叉烧的做法
做法：
1、肉买回来先用清水泡上三十分钟去除血水，洗干净控干水；
2、厨房纸擦干猪肉水分，用叉子戳下猪肉两个面，然后放三汤匙叉烧酱用手抓几分钟，入冰箱腌制过夜，想得起来就翻动一下；
3、烤盘垫锡纸，烤箱预热，220度烤30～40分钟，烤制期间观察肉稍微干身了就刷上腌制过肉的酱汁，一面烤得差不多就翻面，最后五分钟两面刷上适量的蜂蜜继续烤，叮～美味的蜜汁叉烧就完成了。
小贴士
1、肉的选材：我家常用猪颈肉做，肉质嫩滑细腻口感爽脆，所以比较建议大家用猪颈肉做，当然梅花肉和五花肉都行，看个人喜好选择吧！
2、肉一定要泡水，这步很重要，千万不要偷懒，不然影响成品的味道！（特别钟情猪骚味的亲例外）
3、腌制时间没有特别要求过夜，时间越久越入味，我也试过中午腌制，晚餐就做了，也不会没味道，口诀就是：往肉戳洞洞、腌制时抓抓肉～
4、烤制到十分钟左右就要注意观察了，勤刷汁才能锁住肉中间的肉汁；
5、用平底锅或电饭锅做的话，记得把腌肉汁也一块倒进去煮，煮十五分钟左右，用一根筷子戳进去没血水流出来就这熟了。
广式蜜汁叉烧酱配方
大蒜10g、小葱50g、洋葱70g、生抽50克、蚝油50克、白糖40克、鱼露8克、红腐乳汁20g、淀粉10g、清水60g。
叉烧是广东家喻户晓的经典风味菜，它色泽红亮，肉嫩鲜香，略甜。传统的叉烧都是把猪肉挂在特制的叉子，放入炉里烤。但现在有了烤箱，普通家庭都能自制美味的叉烧。好的叉烧应该肉质软嫩多汁，瘦中带点肥肉，色泽鲜明、香味四溢。
热爱美食的朋友一定知道，广式的叉烧是非常有味的、很有特色的地方美食。广东本地人爱吃，外地人到广东吃过地道的广式蜜汁叉烧也是很久难以忘怀，如果想学学，只要家里有烤箱，也是可以做出味道差不多的蜜汁叉烧。
蜜汁叉烧的来源：
蜜汁叉烧，最开始的名字叫做插烧，顾名思义，就是拿一根棍子，把肉插在上面去进行一个制作的过程，最开始是由香港的一位叉烧师傅改良而来的，后面也是演变成为了香港的十大名菜之一。
首先叉烧在于选材的过程中，是比较注重的，找一个半肥半瘦的猪肉，刷上麦芽糖，再涂上自己制作的一个叉烧酱，叉烧酱有很多种，每个地方都有演变出自己的独特的配方，但是万变不离其宗。
把所有的涂料上完后，放入高温的地窖或者炉中进行烤制，后面这种效率比较慢，就开始慢慢变成明火烤。
以上内容参考：百度百科-广式蜜汁叉烧
蜜汁酱和秘制叉烧酱的区别。
叉烧酱是增鲜加味的调味品，酱香浓郁，蒜香宜人，香甜鲜美，风味独特。可用于点醮、拌面、就饭，亦可用于烹饪、炒菜、烧烤等，尤其适用于腌制叉烧肉、故曰叉烧酱；也可腌制排骨、鸡翅等，烹制叉烧风味美食；亦可做小炒调味盒烧烤腌制、涂抹酱料。
蜜汁酱是常见的一种调味料。取容器将所有的调味料加入混合搅拌均匀，倒入炒锅中略煮后，再加入作法1的洋葱丝以中小火慢慢煮约20分钟即可
两种酱的口味不一样，叉烧酱的口感偏咸甜口味，是广东那边的一种特色烤肉，考出来香香的然后有点甜甜的，然后烤肉酱的口感片偏咸鲜口味，叉烧酱的话要先腌制然后再考起来，烤肉酱可以一边考一边刷，也可以腌制。
1.两匙生抽。

2.一匙蚝油。

3.一匙海鲜酱，如果没有，可以再加一勺蚝油，口味会有所影响。

4.一匙料酒。

5.1大匙糖。

6.蒜泥，大概2-3瓣的量。

7.一匙蜂蜜。

8.1/4匙的盐。

9.适量五香粉。

10.把排骨腌制24小时左右，可以提前一天腌制，放入冰箱冷藏。

11.把排骨放在垫了锡纸的烤盘上，烤箱开至202度，烤20-22分钟，中途翻面。

怎样才能做出味道和饭店里一样的广式叉烧？
怎样才能做出味道和饭店一样的广式叉烧？
配料如下：猪肉（梅花肉/里脊肉） 600g 蜂蜜 40g葱 姜 蒜腌料汁叉烧酱 50ml 蚝油 15ml糖 2g 胡椒粉 2g 盐 1
1 ：葱姜蒜洗净，蒜剥皮用刀拍碎，姜切片，大葱切条状。
2 ：做腌料汁，把50ml叉烧酱，15ml蚝油，2g糖，2g胡椒粉，1g盐倒入碗中搅拌均匀。
3 ：猪肉洗净放入盘子，倒入葱姜蒜。
4 ：倒入步骤3调好的腌料汁，涂抹均匀。
5 ： 用保鲜膜密封放入冰箱冷藏24小时，中间取出翻面一次以便入味更均匀。
6 ：烤盘上铺一层锡纸，取出腌制好的肉，两面分别均匀的刷上剩余的腌料汁，然后再刷上一层蜂蜜。
7 ： 烤箱预热180°，中层烤60分钟，（时间可根据肉的大小进行调整）
8 ： 烘烤过程中，烤次15分钟翻面刷一层剩余的腌料汁和蜂蜜，再烤2次10分钟翻面再匀称刷剩余的腌料汁和蜂蜜，最后烤2次5-8分钟翻面只刷蜂蜜，用牙签戳一下肉，能不费力一戳到底就是赢了，不熟就再多烤一会。
9 ：从烤箱取出，最后切片就可以装盘食用啦。最后可以把剩余的腌料汁再加5ml叉烧酱，
10ml水稀释，用锅煮沸淋在叉烧上，味道更佳！！
