麻辣拌起源于哪里，山西麻辣拌的起源和历史(山西麻辣拌的配料)

麻辣拌的历史

麻辣拌的起源是在辽宁省抚顺市，时间是上个世纪九十年代中期，是国有企业体制改革的劲风正在猛吹抚顺这个老重工业城市的时候。那时抚顺市约有国有企业职工66万人，占全市劳动力总量的90.8%，这些人里，在94年以前下岗的就占职工总数的38.07%。然而94年的时候这阵风还没刮完呢，所以一直到上个世纪结束的时候抚顺市闲置劳动力已经积累到将近一半。那时候，抚顺是个经济结构非常不合理的重工业城市，下岗职工都是来自煤矿，钢铁，纺织，电力和建筑部门的，下岗职工掌握的技术单一，而且还大龄化，加之民营资本极其薄弱，很难立即实现再就业。在再就业形势十分严峻的情况下，市政府是想尽一切办法，利用一切渠道去解决问题。其中就有一条是鼓励下岗职工自主创业的。但是创业需要资金啊，由于那个时候国企改革还在过渡期，市财政也承担不了这部分资金，所以就都得靠这些下岗职工们自己去摸爬滚打了。插一句，现如今抚顺市多数脱颖而出的民营企业家，也大多是那个时候起步的。下岗职工们连固定收入来源都没有，创业之不易可想而知，进而是创业之途径也可想而知，只能做点小本买卖，卖菜摆摊推车送货，多数人没有店铺，大家可以闭眼想象一下那个时候抚顺城市那种“灰色繁华”的景象。

那个时候四川的麻辣烫已经进入抚顺，市内就能有那么十多家四川麻辣烫店，因为其麻辣口感适应一部分人喜好，加上它价格低廉，所以很快就遍及全市了。这个东西一火，从业的人数也就开始多了，因为这个东西成本小，利润高，没有复杂的管理程序，正好适合那些家里夫妻两人都下岗的家庭，所以一时间多出了不少夫妻店卖麻辣烫的。但是市场规律就是这样，竞争的人多了，就变成了过度竞争，一旦过度竞争了，这钱也就不好赚了。这么多家卖麻辣烫的，怎么才能赚到钱呢？于是就出现了一对聪明的夫妻，他们想，这麻辣烫毕竟西南地区流传过来的，它应该更适合那边人的口味，我们在东北，地方不一样，口味应该是有差别的，如果说能把这麻辣烫改得更加适应东北人的饮食特性的话，咱们是不是能卖得更好呢？东北人的饮食特征是怎样呢，就是为了适应天寒地冻的气候条件，增加自身的温度和抵抗能力，惯吃多油多盐和刺激程度高的食物。但是多放油和盐也有点儿亏，因为麻辣烫有汤，有稀释作用，所以为了让这个麻辣烫的口味更重一些，干脆不加汤了，原料煮熟了直接拌，这样还降低了不少汤的成本！可是没有汤之后，它就不烫了呀，又怎么能叫麻辣烫呢？所以就改名吧，叫“麻辣拌”。

这种麻辣口味的食品一出现，便以其新颖的制作方法和更加合适的口感征服了全抚顺的人，从河南（浑河以南）到河北，从望花到东洲，大街小巷，迅速传开，把原来的麻辣烫的市场完全挤走了。现如今的麻辣拌制作方法是又经过几次调整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的传播过程中，也衍生出许许多多不一样的制作方法和口味。比较有名的有河东十三方块的四川麻辣拌、（声明：麻辣拌为抚顺特产，卖麻辣拌的店起名虽说以“四川”“重庆”等冠名，实属是为了体现其麻辣口味的特性，而麻辣拌这种小吃确与四川重庆无关），南站附近的老杨太太麻辣拌，以及望花的，东洲的，葛布的，老虎台的，将军的……各家口味各有所长。

起初以麻和辣为主，后加入酸甜以适应市场需求。

麻辣拌早在六七年前抚顺将军的一位店主就已经在沈阳开店，发展良好。

如今，抚顺麻辣拌已走向全国各地，沈阳、大连、鞍山、北京、上海、天津、等各大城市都有抚顺麻辣拌身影，各种网店也把抚顺麻辣拌做的如火如荼，我相信，未来会有一天，抚顺的麻辣拌不光只是走出辽宁，走出东北，走向全国，而且还会冲击世界，让所有人都来尝尝我们抚顺的特色美味，让你体验一把如临仙境的感觉。

麻辣拌的发源地是哪？

麻辣拌

辽宁省抚顺市特产，主要有土豆、

海带结、豆皮、

丸子、

鱼丸、甘蓝、宽粉、茼蒿、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇等原料组成（09年开始

附加面饼）

跟麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用，

是抚顺人在引入的麻辣烫基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味，麻辣口味等等，此类衍生物还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，不过最正宗的都在抚顺。是抚顺儿女出门在外最思念之物。比较有名的麻辣拌，主要集中在几所高中周围，十二中和六中、二十三中附近的麻辣拌都是麻辣拌中的极品，每家店都有自己的特色，也都相当地受欢迎。

麻辣拌是哪个省份的特色菜？

麻辣拌起源于辽宁省抚顺市，在20世纪90年代中期，当时四川麻辣汤已经进入抚顺市，在这个城市里有十几家麻辣汤店，因为它的辛辣味道适应了一些人的喜好，再加上价格低廉，所以很快就传遍了整个抚顺市。

但是毕竟这麻辣汤是西南四川传过来的，味道应该和东北不一样。如果能把这道麻辣汤改成更适合东北人的饮食特点那就更好了。为了让这道麻辣汤味道更重，最好不要加汤，直接将原料煮熟拌好，因此“麻辣拌”就诞生了。

这种麻辣拌一出现，便以其独特新颖的口感征服了抚顺人，大街小巷，迅速传开，把原来的麻辣汤的市场完全挤走了。现如今的麻辣拌制作技术方法是又经过多次进行调整和改善之后形成的，而且在麻辣拌的传播发展过程中，也衍生出许许多多不一样的制作方式方法和口味。

主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子等原料组成或者随便加自己喜欢的食材

1、所有原料准备好

2、金针菇、蟹香菇、炒豆腐、虾、豆腐皮、粉丝等原料分开烹煮，沥干水分，用温水泡软粉丝

3、将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜煮熟，沥干水分

4、海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半部分放进一个大碗，蘑菇和青菜沥干水分处理后放进去

5、鱼丸与虾一起切成两半，将粉丝放在一起，放上葱、香菜、蒜

6、加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入辣酱、辣椒油、麻油、芝麻酱、花生酱、香油。

7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可进行食用

口味有酱香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣、酸甜麻等等，而且不同口味可以通过根据个人喜好来选择进行合理调配。

山西太原麻辣拌怎么做？

主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根。

辅料：芝麻油1勺、蚝油1勺、盐1勺、香醋1勺、油辣子1勺、原生酱油2勺、花椒油1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺、大蒜5瓣、油麦菜100克、豆腐泡50克、红薯粉条1把。

做法：

油麦菜洗净沥干水分。

杏鲍菇撕成丝沥干水分。

.笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用。

红薯粉事先在热水里泡发。

调料调好。

芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开。

香葱、香菜、大蒜切成末。

鱼丸，鲜虾拿出来化冻。

锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干。

杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出。

最后烫油麦菜捞出沥干。

把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）。

放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱。

加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油、盐，撒上孜然粉和熟芝麻，即可。

麻辣拌是哪里的小吃

麻辣拌是辽宁抚顺的小吃。

麻辣拌，是抚顺人在麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香、酸甜、酸辣、麻辣、咸辣、甜辣口味等。

可根据个人喜好进行调配，还有九叶粉之类，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜等。

麻辣拌是哪里的小吃 麻辣拌小吃的出处

1、麻辣拌其实是辽宁省抚顺的特产,并且这种美食早在上个世纪90年代的时候就已经出现了。

2、制作的方法其实非常的简单,只需要将一些蔬菜或者是肉类的食物放到水里面煮熟了之后再加上一些酱料,搅拌均匀就可以吃了,虽然制作方法比较简单,但是味道却一点都不含糊。

3、后来的时候,这种美食逐渐的出现在了辽宁周边的一些学校门口,受到了很多学生们的欢迎,随着时间的推移,逐渐在全国各地火了起来。